Zo maak je jouw pizzabollen klaar voor gebruik.

Zo maak je de lekkerste pizza's met de pizzabollen van Kolenboertje!

Stap 1: Je hebt de pizzabollen thuis ontvangen, en nu?

Het is belangrijk dat de pizzabollen in de bakjes blijven waarin ze geleverd worden tot het moment waarop je ze gaat bakken, zo voorkom je dat er lucht bij de bollen komt waardoor ze kunnen uitdrogen. Heb je een deegkrat? Dan kun je ze daar natuurlijk ook (goed afgedekt) inleggen.

Wij maken ons pizzadeeg volgens Napolitaans receptuur met slechts een paar ingrediënten: Water, typo ’00’ bloem, gist en zout. Geen massaproductie, maar pure ambacht waar iedere bol met de hand gedraaid wordt. Direct nadat ze verpakt worden, gaan ze de vriezer in. Hierdoor wordt de werking van het gist als het ware gepauzeerd.  Maar hoe zorg je dan dat je de bollen kunt gebruiken nadat je ze bevroren thuis hebt ontvangen?

Stap 2: Ontdooien in de koeling.

Misschien wel het belangrijkste onderdeel van een goed pizzadeeg is de fermentatie. Fermentatie zorgt ervoor dat je pizza die heerlijk luchtige rand krijgt, een dunne, lichte bodem heeft en het licht verteerbaar maakt. Wanneer de pizzabollen ontdooien, komt het fermentatieproces weer op gang dankzij de gist in het deeg. Voor het beste resultaat plaats je minimaal 24 tot maximaal 48 uur voor de dag waarop je de pizza’s gaat bakken de pizzabollen in de koeling. Dit noemen we koude fermentatie; het deeg komt langzaam weer tot leven en zal hierdoor een luchtige en goed werkbare structuur krijgen.

Stap 3: Klaarmaken voor het bakken.

Op de dag dat je je pizzabollen gaat omtoveren tot onweerstaanbare pizza’s, is het belangrijk dat je de pizzabollen op de juiste tijd uit de koeling haalt. Een goede vuistregel hiervoor is om ze 5 uur voor het bakken uit de koeling te halen en op kamertemperatuur te laten komen. Maar, er zijn een aantal uitzonderingen: Bij warme temperaturen doet gist harder zijn werk dan bij koude temperaturen. Is het een warme zomerdag met 30 graden op de thermometer? Haal de pizzabollen dan een uurtje later uit de koeling om overrijs van je deeg te voorkomen. Is het een ijzige koude dag? Dan mag je ze gerust een uurtje eerder op kamertemperatuur laten komen. Zorg er hoe dan ook in alle gevallen voor dat je de pizzabollen nooit in direct zonlicht zet. Door de directe hitte kan je deeg snel in overrijs schieten, waardoor het plakkerig en onwerkbaar kan worden. Maak je liever je eigen deeg? check dan dit recept.