Chicken lollipops maken en strak voorbereiden
Chicken lollipops beginnen bij de vorm. Je snijdt de drumstick rondom het bot in, duwt het vlees omhoog en maakt zo die herkenbare “bol” bovenop. Het bot schraap je schoon, zodat je straks een net handvat hebt. Daarna gaat er royaal Turnpike Chicken Rub op het vleesgedeelte. Neem hier even de tijd voor, want dit is de basis van je smaak en kleur.
Bacon eromheen voor crunch en extra smaak
Nu komt de upgrade: wikkel elke lollipop strak in met een plak bacon. Werk met lichte overlap en zet vast met een prikker, zodat alles netjes op z’n plek blijft tijdens het garen. Door indirect te garen op 175 tot 185°C krijgt de bacon de tijd om te smelten en smaak af te geven, zonder dat de buitenkant direct verbrandt. Het resultaat is sappige kip met die hartige baconrand waar iedereen voor terugkomt. Ook heerlijk met bijvoorbeeld
chickenwings!
Afwerken met Turnpike Thai Curry saus
Als de kip rond de 75°C kerntemperatuur zit, is het tijd voor de lak. Bestrijk de lollipops rondom met Turnpike Thai Curry saus en laat het verder garen tot 80 tot 85°C kern. Geef ze daarna nog een tweede laag saus en laat die een paar minuten mooi zetten. Zo krijg je een sticky laag die perfect aan de bacon hecht, met die herkenbare Thai curry kick als finish. Je kunt hiervoor ook prima een rub van
The Rub Club nemen.
