Authentieke Italiaanse Porchetta van de kamado BBQ!

1 min leestijd

Ontdek hoe je thuis de perfecte porchetta kunt bereiden met dit heerlijke recept. Onze porchetta is gemaakt van een sappig stuk varkensbuik, gekruid met citrusvruchten, verse rozemarijn, salie, knoflook, zeezout en onze eigen Kolenboertje pepermix. Een culinair avontuur dat je smaakpapillen zal betoveren!

Ingrediënten

Een hele varkensbuik met zwoerd (+/ 8 kg)
1 citroen
1 sinaasappel
1 bosje verse tijm
1 bosje verse salie
1 bosje verse rozemarijn
1 bosje verse basillicum
8 á 10 grote tenen knoflook
Kolenboertje pepermix
Onbewerkt zeezout

Dit heb je nodig

Slagerstouw
Uitbeenmes
Appel rookhout
Lekbak

De bereiding

Voorbereiding (Avond van te voren);
Dep de huid droog en prik om de 5 cm gaatjes in de huid met een scherp mes, hierdoor zal de huid tijdens het garen knapperig worden.
Leg de varkensbuik met de zwoerd naar boven en bedek met een flinke laag zeezout. Ook dit zorgt ervoor dat de huid knapperig wordt tijdens het garen.
De porchetta maken;
Verwijder de zoutlaag van het vlees en dep droog.
Rol de varkensbuik op en verwijder indien nodig een stuk van de zwoerd zodat er geen zwoerd aan de binnenkant van de porchetta zit. Dit zal namelijk zeer taai worden.
Snijd de varkensbuik aan de vleeskant in en vlinder hem, zodat je een soort boek krijgt. Zorg ervoor dat het vlees voldoende vast blijft zitten en dat je het niet van de varkensbuik afsnijdt.
Vouw de varkensbuik open en bedek deze met een goede laag zout en Kolenboertje pepermix. Het is een flink stuk vlees dus wees vooral niet te zuinig.
Pers dan de knoflook uit en verspreid deze over het vlees.
Verspreid dan de verse kruiden over het vlees, je kunt deze eerst snijden, maar het mag best grof blijven.
Rasp vervolgens de schil van de citroen en de sinaasappel en verdeel over het vlees.
Wanneer de binnenkant mooi bedekt is vouw je het vlees weer dicht en herhaal je stap 8 t/m 11. Tot dat je de gehele varkensbuik mooi in de kruiden hebt staan.
Rol dan de varkensbuik goed op en knoop vast met slagerstouw. Zorg dat je om de 10 á 15 cm een stuk touw hebt zodat het vlees goed bij elkaar blijft.
Steek je BBQ aan en voeg een chunk appelrookhout toe.
Maak de BBQ volledig indirect op een temperatuur tussen de 150 en 175 graden.
Leg de lekbak in de BBQ en doe er een laagje water in. Dit zorgt ervoor dat het vet dat in de lekbak valt niet zal verbranden, waarmee je voorkomt dat je vlees een bittere smaak krijgt door vieze rook.
Steek een probe thermometer in het midden van de porchetta en leg hem op de BBQ.
Gaar de porchetta tot een kerntemperatuur van 60 graden.
Stook de BBQ op naar 200 - 220 graden en gaar de porchetta door tot 65 graden in de kern.
Haal de porchetta van de BBQ en laat 10 tot 20 minuten rusten.
Snijd de porchetta in dunne plakken en geniet!
Tip: Porchetta is koud ook heel lekker op brood met een beetje pesto, rucola en truffelmayo!

Producten bij dit recept

Kolenboertje Food Master vleesthermometer – 2 probes

Op voorraad

57,-

Rookchunks Appel van Kolenboertje – kistje 1,5 Kg

Op voorraad

25,-

Petromax – Flexibele spatel kort

Op voorraad

24,99

Petromax – Flexibele spatel lang

Op voorraad

26,99

Ontdek onze workshops

BEKIJK DE BBQ WORKSHOPS VAN KOLENBOERTJE

Jan Steen

BBQ workshop

Jan Steen

Vermeer

BBQ workshop

Vermeer

Rembrandt

BBQ workshop

Rembrandt

Kolenboertje Traditioneel

BBQ workshop (3 uur)

Kolenboertje Traditioneel

Kolenboertje Traditioneel

BBQ workshop (4 uur)

Kolenboertje Traditioneel

Kamado Experience

BBQ workshop

Kamado Experience

Outdoor cooking

BBQ workshop

Outdoor cooking

BBQ must-haves

Bekijk ons ruime assortiment aan meesterlijke BBQ producten, accessoires & versproducten

BEKIJK ONZE WEBSHOP